Specialistii de la Universitatea Linkoping, din Suedia, au descoperit, printr-un nou studiu, ca sucul de spanac este cea mai buna cale de a obtine o cantitate cat mai mare de luteina, adica antioxidantul pe care il contine, potrivit eurekalert.org.
Luteina este gasita cel mai frecvent in legumele de culoare verde inchis, iar specialistii au comparat diverse tehnici de preparare a spanacului proaspat pentru a maximiza nivelul de luteina. Rezultatele studiului au fost publicate in revista ”Food Chemistry”.
Persoanele care sufera de ateroscleroza (ingustarea arterelor) au o inflamatie cronica mica, ce poate fi masurata in sange. Aceasta inflamatie creste riscul infarctului miocardic. Specialistii au studiat rolul luteinei in aceasta afectiuni.
Luteina este un pigment natural, liposolubil, gasit in plante, in special in legumele verzi. Oamenii de stiinta au demonstra ca luteina poate atenua inflamatia celulelor imune in cazul pacientilor cu boala coronariana. De asemenea, luteina poate fi stocata in celulele imune, ceea ce inseamna ca este posibila acumularea unei rezerve de luteina chiar in corpul nostru. Astfel, cercetatorii si-au propus sa descopere daca nivelul luteinei din sange poate fi influentat de cantitatea de plante care o contin pe care o consumam.
Cum a decurs studiul?
In cadrul acestui studiu, specialistii au descoperit care este cel mai bun mod de preparare al spanacului pentru a obtine luteina. A fost ales spanacul deoarece contine un nivel ridicat de luteina si fiindca este consumat de foarte multi oameni, la nivel global. Precum majoritatea nutrientilor, luteina este degradata de caldura.
”Acest studiu este unic deoarece am folosit metode de preparare adesea folosite de oameni, acasa, comparand timpul de preparare si temperatura. De asemenea, am luat in considerare si faptul ca spanacul se consuma si crud, cum ar fi in salate, sucuri, sau smoothie-uri”, spune Lena Jonasson, consultant in cardiologie.
Pentru a simula prepararea spanacului de oamenii simpli, in viata de zi cu zi, specialistii l-au cumparat din supermarket. L-au prajit, l-au facut la aburi, sau l-au fiert pana la 90 de minute, masurand continutul de luteina de mai multe ori pe parcursul procesului.
Spanacul folosit in supa, sau in tocana, nu este gatit la o temperatura la fel de ridicata in lasagna, de exemplu. Timpul de incalzire este important cand spanacul este fiert. Cu cat il fierbem mai mult, cu atat mai multa luteina se pierde. De asemenea, si cand este prajit la o temperatura foarte ridicata, luteina este degradata dupa doar doua minute. Nici reincalzirea mancarii cu ajutorul cuptorului cu microunde nu este o practica sanatoasa, desi a devenit obisnuita.
”Cel mai bine este sa nu incalzim spanacul deloc. Este recomandat sa il consumam sub forma de smoothie, la care sa adaugam produse lactate, cum ar fi smantana, lapte sau iaurt. Cand spanacul este tocat in bucati mici, mai multa luteina este eliberata din frunze, iar grasimea din lactate creste solubilitatea luteinei”, concluzioneaza Rosanna Chung, autorul principal al studiului.
Sursa: www.eurekalert.org
