Publicat la: 
14/08/2012

vitMATINA Cercetatorii au gasit o modalitate de a inlocui pana la 50% din continutul de grasime din ciocolata cu suc de fructe

Chimistii de la Universitatea din Warwick au luat o mare parte din untul de cacao si grasimile din ciocolata, inlocuindu-le cu mici picaturi de suc care masoara sub 30 de microni in diametru si se pare ca procesul chimic nu schimba senzatia pe care o simti cand mananaci ciocolata.

Acestia au infiltrat suc de portocale si afine in ciocolata cu lapte, neagra si alba utilizand ceea ce se numeste o emulsie Pickering.

Cel mai important, acest proces chimic nu schimba senzatia pe care o simti cand mananci ciocolata.
Acest lucru se datoreaza faptului ca noua tehnologie pastreaza continutul de polimorf V, substanta care da ciocolatei aspectul lucios si textura ferma si care ii permite sa se topeasca in gura fara probleme.

Produsul final va avea un gust de fructe, dar exista optiunea de a folosi apa si o cantitate mica de acid ascorbic (vitamina C) in loc de suc pentru a pastra gustul.

Dr. Stefan Bon de la Departamentul de Chimie al Universitatii din Warwick, autorul principal al studiului publicat in Journal of Materials Chemistry a spus: "Toata lumea iubeste ciocolata, dar, din pacate, stim cu totii ca multe batoane de ciocolata sunt bogate in grasimi.

Acesta declarat ca cercetarea a evidentiat procesele chimice care pot reduce continutul de grasimi in ciocolata, dar acum depinde de industria alimentara sa foloseasca aceasta noua tehnologie pentru a produce batoane de ciocolata mai gustoase cu un continut scazut de grasimi.

Comenteaza pe Forum MedLive.ro.

Redactia MedLive

In fiecare dimineata, vitMATINA va ofera sfaturi clare si concise pentru o viata sanatoasa si armonioasa.

Specialitate: 
Comentarii

Da, au facut asta ca sa scada costurile nu pentru sanatatea consumatorului. Untul de cacao este o grasime ideala pentru organism.

Gustul este potentat de grasime. Interesant de vazut daca intr-adevar este ciocolata ce rezulta sau suc de fructe solid.Corect pentru infarfurie, ciocolata cu unt de cacao este foarte sanatoasa datorita antioxidantilor din cacao si grasimilor ideale din untul de cacao. Ciocolata este rea din cauza zaharului, zahar la care se pare ca se mai adauga si zaharul din sucul de fructe in noua ciocolata "sanatoasa" Eu personal ma voi feri de asa ceva si de acum inainte voi lua ciocolata doar daca scrie pe ea UNT DE CACAO.

Pagini

Echipa medicala MedLife - Diabet si nutritie

Medic Specialist
Medic Specialist
Medic Specialist

Articole similare

Tensiunea mica nu trebuie neglijata / Foto: Photoxpress.com Tensiunea scazuta sau hipotensiunea arteriala, se refera la toate valorile tensiunii aflate sub 90/60, cea normala fiind apropiata de 120/80 (sistolica/diastolica). Desi atentia cea mai mare a medicilor este indreptata, in general, catre combaterea hipertensiunii, la randul ei,...
Interventia serviciilor de urgenta / Foto: Agerpres Doi elevi de la Liceul "Tudor Arghezi" din Craiova au fost injunghiati joi la pranz, chiar in fata unitatii scolare. Unul dintre ei, injunghiat in inima, a decedat pe loc. Din primele declaratii ale martorilor, se pare ca atacatorul este un fost elev al liceului, exmatriculat, care ar mai...
Epilarea definitiva este solutia cea mai eficienta pentru a scapa de foliculita post-epilare. Ce alte avantaje are epilarea definitiva? Care sunt cele mai noi si cele mai recomandate tehnologii? Cui se adreseaza? Este eficienta in cazul pacientilor cu dereglari hormonale? Care sunt contraindicatiile procedurii? Dr. Diana Petrache, medic...
Oamenii de stiinta de la Universitatea Aston si Spitalul Hall au descoperit ca un extract dintr-o planta din Pakistan ar putea ajuta la tratarea cancerului de san. Planta Fagonia cretica a fost utilizata în mod tradițional pentru a trata femeile din mediul rural din Pakistan care au cancer de san, dar pana acum acest tratament a fost privit doar...
Este ora de culcare si ai un copil care stranuta, tuseste si e mai irascibil. Inainte sa iti plangi de mila, nu te simti vinovat, copilul nu este bolnav pentru ca l-ai imbracat mai subtire sau pentru ca nu i-ai pus caciula pe cap. Gripa este cauzata de virusi pe care ii transmit alte persoane. Chiar daca spalarea frecventa a mainilor cu apa calda...