Publicat la: 
14/08/2012

vitMATINA Cercetatorii au gasit o modalitate de a inlocui pana la 50% din continutul de grasime din ciocolata cu suc de fructe

Chimistii de la Universitatea din Warwick au luat o mare parte din untul de cacao si grasimile din ciocolata, inlocuindu-le cu mici picaturi de suc care masoara sub 30 de microni in diametru si se pare ca procesul chimic nu schimba senzatia pe care o simti cand mananaci ciocolata.

Acestia au infiltrat suc de portocale si afine in ciocolata cu lapte, neagra si alba utilizand ceea ce se numeste o emulsie Pickering.

Cel mai important, acest proces chimic nu schimba senzatia pe care o simti cand mananci ciocolata.
Acest lucru se datoreaza faptului ca noua tehnologie pastreaza continutul de polimorf V, substanta care da ciocolatei aspectul lucios si textura ferma si care ii permite sa se topeasca in gura fara probleme.

Produsul final va avea un gust de fructe, dar exista optiunea de a folosi apa si o cantitate mica de acid ascorbic (vitamina C) in loc de suc pentru a pastra gustul.

Dr. Stefan Bon de la Departamentul de Chimie al Universitatii din Warwick, autorul principal al studiului publicat in Journal of Materials Chemistry a spus: "Toata lumea iubeste ciocolata, dar, din pacate, stim cu totii ca multe batoane de ciocolata sunt bogate in grasimi.

Acesta declarat ca cercetarea a evidentiat procesele chimice care pot reduce continutul de grasimi in ciocolata, dar acum depinde de industria alimentara sa foloseasca aceasta noua tehnologie pentru a produce batoane de ciocolata mai gustoase cu un continut scazut de grasimi.

Comenteaza pe Forum MedLive.ro.

Redactia MedLive

In fiecare dimineata, vitMATINA va ofera sfaturi clare si concise pentru o viata sanatoasa si armonioasa.

Specialitate: 
Comentarii

Da, au facut asta ca sa scada costurile nu pentru sanatatea consumatorului. Untul de cacao este o grasime ideala pentru organism.

Gustul este potentat de grasime. Interesant de vazut daca intr-adevar este ciocolata ce rezulta sau suc de fructe solid.Corect pentru infarfurie, ciocolata cu unt de cacao este foarte sanatoasa datorita antioxidantilor din cacao si grasimilor ideale din untul de cacao. Ciocolata este rea din cauza zaharului, zahar la care se pare ca se mai adauga si zaharul din sucul de fructe in noua ciocolata "sanatoasa" Eu personal ma voi feri de asa ceva si de acum inainte voi lua ciocolata doar daca scrie pe ea UNT DE CACAO.

Pagini

Echipa medicala MedLife - Diabet si nutritie

As. Universitar...
Pop Anca Oana
Medic Specialist
Bosoanca Steluta,Doctor
Medic Specialist
Medic Specialist

Articole similare

Activitatea in aer liber imbunatateste starea mentala / Foto: BigStockphoto Numai cinci minute de exercitii fizice in aer liber pe zi pot imbunatati vizibil starea psihica, se arata intr-un studiu citat de Reuters. Cercetatorii de la Universitatea Essex au demonstrat ca numai cinci minute de activitati desfasurate spatii deschise, precum...
Un prim pas este sa identificati pasiunile copilului: Ce ii place? La ce se uita cu placere (multimedia), deoarece interesele din aceasta zona de informare se pot asimila in viata reala. Este interesat de exersarea si demonstrarea puterii, rezistentei sau a jocului in echipa?, conform lui Ovidiu Gavrilovic, Conferentiar Doctor in cadrul...
  Dr. Miruna Georgescu / Foto: MedLive.ro "E bine sa faci bolile copilariei la timpul lor", spun parintii. Odata ce ai avut una din aceste afectiuni, organismul capata imunitate, iar sansele de recidiva sunt extrem de scazute. In statele occidentale si in America de Nord sunt populare asa-numitele "pox-parties" ("petrecere pentru varicela"),...
Se desfiinteaza. Sau nu / Foto: Agerpres Ministerul Sanatatii va reanaliza lista spitalelor propuse spre comasare si reprofilare, pe baza sugestiilor primite de la autoritatile locale, a anuntat vineri ministrul Sanatatii, Cseke Attila. O prima decizie in acest sens se refera la Spitalul Orasenesc din Cernavoda, care nu va mai fi reprofilat in...
David Beckham / Foto: Reuters In 2006, David Beckham recunostea ca sufera de o forma usoara a tulburarii obsesiv-compulsive. Intr-un interviu oferit pentru BBC, fotbalistul povesteste ca este obsedat de simetrie si simte nevoia ca totul sa fie aranjat. "Cand ajung intr-o camera de hotel, inainte de a ma putea relaxa, trebuie sa mut toate...