Nutriție

14 August 2012

vitMATINA Cercetatorii au gasit o modalitate de a inlocui pana la 50% din continutul de grasime din ciocolata cu suc de fructe

vitMATINA Cercetatorii au gasit o modalitate de a inlocui pana la 50% din continutul de grasime din ciocolata cu suc de fructe Chimistii de la Universitatea din Warwick au luat o mare parte din untul de cacao si grasimile din ciocolata, inlocuindu-le cu mici picaturi de suc care masoara sub 30 de microni in diametru si se pare ca procesul chimic nu schimba senzatia pe care o simti cand mananaci ciocolata. Acestia au infiltrat suc de portocale si afine in ciocolata cu lapte, neagra si alba utilizand ceea ce se numeste o emulsie Pickering. Cel mai important, acest proces chimic nu schimba senzatia pe care o simti cand mananci ciocolata. Acest lucru se datoreaza faptului ca noua tehnologie pastreaza continutul de polimorf V, substanta care da ciocolatei aspectul lucios si textura ferma si care ii permite sa se topeasca in gura fara probleme. Produsul final va avea un gust de fructe, dar exista optiunea de a folosi apa si o cantitate mica de acid ascorbic (vitamina C) in loc de suc pentru a pastra gustul. Dr. Stefan Bon de la Departamentul de Chimie al Universitatii din Warwick, autorul principal al studiului publicat in Journal of Materials Chemistry a spus: "Toata lumea iubeste ciocolata, dar, din pacate, stim cu totii ca multe batoane de ciocolata sunt bogate in grasimi. Acesta declarat ca cercetarea a evidentiat procesele chimice care pot reduce continutul de grasimi in ciocolata, dar acum depinde de industria alimentara sa foloseasca aceasta noua tehnologie pentru a produce batoane de ciocolata mai gustoase cu un continut scazut de grasimi. Comenteaza pe Forum MedLive.ro. Redactia MedLive In fiecare dimineata, vitMATINA va ofera sfaturi clare si concise pentru o viata sanatoasa si armonioasa.



Echipa MedLife de Diabet Si Nutritie

Dr. Gontariu Alina MedLife
Gontariu Alina Georgeta
Medic Specialist
Dr. Gontariu Alina MedLife
Gontariu Alina Georgeta
Medic Specialist

Ecografie 2d și Ginecologie

PB
Petrutescu Brandusa
Medic Primar
PB
Petrutescu Brandusa
Medic Primar

Alergologie

Furtuna Catalin
Furtuna Catalin
Medic Specialist
Furtuna Catalin
Furtuna Catalin
Medic Specialist

Orl

Ciule Dorina Larisa
Ciule Dorina Larisa
Doctor in Medicina
Ciule Dorina Larisa
Ciule Dorina Larisa
Doctor in Medicina

Oncologie

©2021 Acest site este proprietatea Medlife S.A. Toate drepturile rezervate.