Rucola: beneficii, proprietăți, contraindicații

Ce beneficii are rucola

Această verdeață delicioasă este un aliment cu o densitate mare de nutrienți, bogat în fibre și fitochimicale. Rucola este săracă în zahăr, calorii, carbohidrați și grăsimi. Este bogată în mai mulți nutrienți vitali. Printre aceștia se numără:

• Calciu, care ajută sângele să se coaguleze normal. Este, de asemenea, necesar pentru sănătatea oaselor, sănătatea dinților, funcția musculară și funcția nervoasă.
• Potasiu, un mineral și un electrolit care este vital pentru inima și funcția nervoasă. De asemenea, ajută mușchii să se contracte normal. Potasiul ajută la reducerea efectelor negative ale sodiului și, din acest motiv, poate fi benefic pentru persoanele cu tensiune arterială ridicată. În plus, un studiu publicat în Journal of the American Heart Association a concluzionat că un regim alimentar bogat în legume crucifere ar putea reduce ateroscleroza la femeile în vârstă. Ateroscleroza este o afecțiune comună în care placa se acumulează în artere, crescând riscul unei persoane de probleme cardiovasculare.
• Folat, o vitamină B. Ajută la susținerea producției de ADN și a altor materiale genetice. Este deosebit de important pentru femeile care sunt însărcinate sau care intenționează să rămână însărcinate. Deficitul de folat în sarcină poate duce la spina bifida, un defect al tubului neural.
• Vitamina C, un antioxidant puternic care ajută la susținerea sistemului imunitar. Cunoscută și sub numele de acid ascorbic, vitamina C este importantă pentru sănătatea țesuturilor și pentru absorbția fierului din alimente.
• Vitamina K, care este și ea implicată în metabolismul osos. Consumul adecvat de vitamina K îmbunătățește sănătatea oaselor, jucând un rol esențial în mineralizarea oaselor și ajută la îmbunătățirea modului în care organismul absoarbe calciul. 
• Vitamina A, termen generic pentru un grup de retinoizi solubili în grăsimi. Vitamina A este un antioxidant puternic, care susține funcția imunitară, creșterea celulelor, vederea nocturnă și sănătatea generală a ochilor. De asemenea, acționează pentru a ajuta la menținerea funcției renale, pulmonare și cardiace.

Cum și când se utilizează rucola

Rucola este ușor de cultivat și este perfectă pentru o mini-grădină chiar și pe pervazul ferestrei. Atunci când este cumpărată din magazin sau culeasă proaspătă, oamenii ar trebui să păstreze rucola în frigider și să o folosească în câteva zile de la cumpărare. Rucola poate fi folosită în plus sau chiar în locul celor mai multe tipuri de salată și ierburi aromatice. Spre deosebire de multe salate verzi cu gust mai subtil, rucola are o aromă deosebit de distinctivă și piperată, care adaugă un gust unic salatelor și altor mâncăruri reci. 

Ca și pătrunjelul, rucola poate fi mestecată pentru a ajuta la combaterea respirației urât mirositoare. Florile, semințele și frunzele de rucola sunt toate comestibile. Semințele se pot consuma întregi sau presate într-un ulei. Există încă o versiune a acestei legume, numită rucola sălbatică și al cărei gust este și mai „înțepător”. De asemenea, există și baby rucola, care este o rucola pe care fermierii o recoltează mai devreme.

Recomandări pentru rucola

Oamenii obișnuiesc să adauge rucola proaspătă la salate, dar aceasta se folosește și în paste, pizza și sosuri, la fel ca alte frunze verzi. Din cauza aromei sale piperate, oamenii amestecă adesea rucola cu alte verdețuri mai „blânde”.

Iată câteva sfaturi pentru a încorpora mai multă rucola în rutina zilnică:

• Se poate adaugă rucola proaspătă la o omletă sau peste ouă-ochiuri;
• Rucola poate fi chiar prăjită într-o cantitate mică de ulei de măsline extravirgin, apoi asezonată cu piper negru proaspăt măcinat și parmezan proaspăt ras. Se consumă ca garnitură sau deasupra unui cartof la cuptor;
• Se mai poate adăuga rucola într-un un sendviș, în smoothie sau peste pizza, dar la final, când aceasta este scoasă din cuptor. Când rucola este gătită, își pierde o parte din puterea sa piperată;
• Poate fi servită ca o salată de garnitură cu nimic altceva decât un strop de ulei de măsline extravirgin, sare și piper;
• Forma frunzelor de rucola și gustul acesteia o fac, de asemenea, o completare interesantă a salatelor cu citrice și fructe de pădure;
• Rucola poate fi folosită ca alternativă la busuioc pentru a face pesto.