Consumul de vin: ce efecte are pentru organism

Compoziția vinului și substanțele active

Vinul, indiferent de tipul său (roșu, alb sau rose), este o băutură complexă, obținută prin fermentarea strugurilor sau a altor fructe și conține o serie de ingrediente esențiale pentru gustul, aroma și efectele sale asupra organismului. Compoziția vinului poate varia în funcție de tipul de vin, soiul de struguri folosit și procesul de vinificație, dar există câteva componente comune care joacă un rol important.

Principalele ingrediente din vin:

• Alcool (etanol): alcoolul este principalul ingredient activ din vin, având efecte notabile asupra sistemului nervos central. În funcție de tipul de vin, conținutul de alcool variază, de obicei, între 9 și 15% vol. Alcoolul influențează gustul și poate contribui la relaxare și scăderea inhibițiilor, dar consumul excesiv poate duce la dependență și la riscuri pentru sănătate, cum ar fi afectarea ficatului, sistemului nervos dar și a sistemului cardiovascular;
• Apă: apa constituie o mare parte din vin (până la 85-90%), având rolul de a dilua alcoolul și alte componente. Acesta este un solvent care ajută la transportul substanțelor active din struguri, iar proporția de apă afectează densitatea și gustul vinului;
• Zaharuri: zaharurile din vin provin din struguri, sau fructele din care se face vinul și sunt esențiale în procesul de fermentație. În timpul fermentației alcoolice, zaharurile (în special glucoza și fructoza) sunt transformate de drojdii în alcool și dioxid de carbon. Unele vinuri, în special cele dulci, pot conține zaharuri reziduale (nefermentate), care influențează gustul și textura vinului;
• Polifenoli: polifenolii sunt compuși chimici naturali care se găsesc în coaja, semințele și tulpinile strugurilor și care au multiple beneficii pentru sănătate datorită proprietăților lor antioxidante. Cei mai importanți polifenoli din vin includ:
  • Resveratrol: este un compus cunoscut pentru efectele sale antioxidante și antiinflamatorii. Resveratrolul se găsește în mod deosebit în vinul roșu și a fost asociat cu reducerea riscurilor de boli cardiovasculare, prevenirea îmbătrânirii premature și protecția împotriva unor tipuri de cancer;
  • Flavonoide: acești compuși sunt responsabili pentru culoarea și aroma vinului și au efecte benefice asupra sănătății prin reducerea inflamațiilor și protejarea celulelor de stresul oxidativ. Vinul roșu este mai bogat în flavonoide datorită procesului de macerare a strugurilor cu pielițe, care eliberează acești compuși;
  • Tanini: sunt compuși fenolici care dau vinului un gust astringent și sunt, de asemenea, antioxidanți puternici. Taninii sunt prezenți în cantități mari în vinul roșu, fiind extrași din coaja și semințele strugurilor în timpul fermentației.
• Minerale: vinul conține o varietate de minerale, inclusiv potasiu, magneziu, calciu, fier și zinc. Aceste minerale sunt esențiale pentru sănătatea generală, iar concentrațiile lor pot varia în funcție de solul din care au fost cultivați strugurii. De exemplu, vinurile din regiunile cu soluri bogate în minerale pot conține o cantitate mai mare de magneziu sau calciu, care pot influența gustul și caracteristicile vinului.

Diferențe între vinul roșu, alb și rose în ceea ce privește compoziția:

• Vinul roșu:
  • Este obținut din struguri roșii sau negri și se caracterizează printr-o concentrație mai mare de polifenoli, în special resveratrol și flavonoide. Acestea sunt extrase din coaja strugurilor în timpul fermentației, proces care durează mai mult și implică contactul cu pielițele. Vinul roșu este, de asemenea, mai bogat în tanini, ceea ce îi conferă o structură mai astringentă și un potențial antioxidant mai mare;
  • Vinul roșu conține, în general, mai mult alcool și mai puțini zaharuri reziduale comparativ cu vinurile albe sau rose, fiind de obicei mai sec.
• Vinul alb:
  • Este obținut din struguri albi (sau din struguri roșii, dar fără a include coaja), ceea ce înseamnă că nu conține cantități semnificative de tanini sau de polifenoli. De asemenea, vinul alb are o cantitate mai mică de flavonoide și resveratrol în comparație cu vinul roșu, deoarece aceste substanțe se află în coaja strugurilor;
  • Vinurile albe sunt adesea mai ușoare, cu un conținut mai scăzut de alcool și cu o cantitate mai mare de zaharuri reziduale (în funcție de tipul de vin) față de vinul roșu, ceea ce le face, de obicei, mai dulci sau semidulci.
• Vinul rose:
  • Este obținut din struguri roșii, dar procesul de fermentație durează mult mai puțin, iar contactul cu cojile este scurt, ceea ce rezultă într-o cantitate mai mică de tanini și de polifenoli comparativ cu vinul roșu. Din această cauză, vinul rose are o aromă mai ușoară și o culoare mai deschisă;
  • Vinurile rose au un echilibru între zahărul rezidual și alcool, fiind adesea mai echilibrate în ceea ce privește dulceața și aciditatea. Compoziția polifenolică este mai aproape de vinul alb decât de cel roșu, dar totuși oferă unele beneficii antioxidante.

Valoarea nutritivă a vinului alb

Vinul alb conține și el o serie de nutrienți, vitamine și minerale esențiale pentru organismul uman.

• Vitamina B2, B3, B6 - complexul de vitamine B este esențial pentru o bună funcționare a organismului;
• Potasiu, fier - potasiul sprijină sănătatea celulelor, iar fierul este parte a hemoglobinei, o proteină care transportă oxigenul în toate celulele corpului;
• Mangan - pentru sănătatea nervilor, în procesul de formare a oaselor sănătatea sistemului imunitar, protejarea împotriva stresului oxidativ și reglarea nivelului de zahăr din sânge;
• Calciu, magneziu, zinc, fosfor - sunt nutrienți importanți pentru organism.

Beneficiile vinului alb asupra sănătății

• Antioxidanții pe care-i conține vinul alb ajută la combaterea stresului oxidativ. Aceștia contribuie și la ameliorarea unor afecțiuni inflamatorii;
• Poate reduce nivelul de colesterol „rău”. Vinul conține compuși care contribuie la reducerea nivelului de colesterol „rău” (LDL) din sânge și, în același timp, crește nivelul colesterolului „bun” (HDL);
• Ajută la îmbunătățirea sistemului circulator. Astfel, vinul alb este considerat - aproape - la fel de eficient precum cel roșu în îmbunătățirea funcțiilor inimii și ale sistemului circulator;
• Poate contribui la controlul greutății. Vinul alb - mai ales cel sec - are mai puține calorii decât cel roșu, așa că este cel mai recomandat să însoțească o masă ușoară, cu pește și salată;
• Îmbunătățește calitatea somnului. La fel ca în cazul dietelor, vinul alb consumat seara cu moderație (nu mai mult de un pahar) poate contribui la un somn de calitate;
• Vinul alb conține mai puține calorii față de vinul roșu. Numărul de calorii nu este însă unul standard, ci diferă de la un soi de vin la altul și de la o metodă de producție la alta. Criteriul principal este nivelul de zahăr din boabele de struguri și procentul de alcool.

Alte avantaje ale consumului de vin includ:

• furnizarea de energie pentru organism;
• îmbunătățirea digestiei;
• stimulează apetitul și poate ajuta la restabilirea echilibrului nutrițional;
• creează o stare de bine, de relaxare; un pahar de vin băut seara, în liniște, la o terasă alături de prieteni ajută la relaxarea organismului.

Pentru cele mai multe persoane, aportul de vin poate fi un lucru benefic. Este bine de reținut că persoanele care consumă vinul în cantități mai mari decât cele recomandate pot experimenta efecte opuse.

Principala sursă de calorii din vin este alcoolul (87%). Cu cât vinul are o concentrație de alcool mai mare (este mai „tare”), cu atât conține mai multe calorii. Dacă vrei să le ții sub control, consumă vin alb cu cel mult 11% alcool.

Cine trebuie să evite consumul de vin

Persoanele care suferă de anumite afecțiuni ar trebui să evite consumul de vin. Printre acestea ar fi:

• persoanele care prezintă un nivel ridicat de trigliceride;
• cele care suferă de migrene;
• persoanele care încearcă să slăbească;
• femeile gravide;
• persoanele cu alergii.

Consumul excesiv de alcool, inclusiv de vin este asociat și cu efecte negative asupra sănătății. Acesta poate crește riscul pentru unele afecțiuni: boli hepatice, anumite tipuri de cancer, creșterea presiunii sangvine, insuficiența cardiacă sau dependența.

Dacă suferi de anumite afecțiuni și vrei să știi dacă este benefic pentru organismul tău, sau nu, să consumi un pahar de vin, consultă medicul specialist! Acesta va face cele mai bune recomandări în funcție de situația fiecărui pacient.