Cartofi - Beneficii, recomandări, contraindicații

Informații generale despre cartofi

Dacă în trecut erau blamați și considerați a fi otrăvitori sau potriviți doar pentru hrana animalelor, la fel ca roșcovele, astăzi, cartofii fac parte dintre cele mai consumate legume din lume. Sunt, în continuare, condamnați adesea, de data aceasta pentru că se consideră că îngrașă sau că pot afecta sănătatea unor organe. Ce contează însă este atât cantitatea, cât și modul în care sunt preparați. Prin urmare, cartofii prăjiți sau preparați termic la temperaturi foarte înalte, de peste 120 de grade, ar trebui să fie evitați sau consumați ocazional. În schimb, cartofii fierți, copți, preparați la abur sau gătiți la airfryer păstrează în continuare substanțe nutritive benefice pentru organism. 

Contează foarte mult și alături de ce fel de alimente sunt consumați. De obicei, cartofii sunt serviți împreună cu alimente bogate în proteine, respectiv carne, brânzeturi sau ouă, precum și cu alte legume rădăcinoase, cu salate de legume sau cu murături. Legumele respective pot atenua din efectele nocive pe care le-ar putea avea consumul de cartofi care nu sunt gătiți corespunzător. În același timp, cartofii contribuie la digestia mai rapidă a alimentelor proteice. 

Cartofii se potrivesc foarte bine cu multe condimente, printre care rozmarinul, usturoiul sau verdețurile proaspete sau uscate. Este bine de știut și că o mare parte dintre substanțele nutritive se găsesc în coajă, care este potrivită pentru consum.

Ce beneficii au cartofii

Printre beneficiile pe care le au cartofii pentru organism, atunci când sunt consumați moderat se numără următoarele:

• contribuie la buna funcționare a procesului digestiv;
• au rol în prevenirea și reducerea durerilor musculare;
• reduc inflamațiile din corp;
• alcalinizează organismul;
• atenuează simptomele artritei;
• pot să prevină apariția unor tipuri de cancer, cum e cancerul de colon;
• contribuie la prevenirea astmului;
• previn apariția bolilor de rinichi;
• pot să reducă hipertensiunea arterială;
• susțin sănătatea inimii;
• întăresc sistemul imunitar;
• previn apariția bolilor cardiovasculare;
• stimulează producția naturală de colagen;
• sunt potriviți pentru persoanele cu intoleranță la gluten.

Care sunt valorile nutriționale ale cartofilor

Trebuie menționat că valorile nutriționale se schimbă în funcție de modul de gătire a cartofilor. Cartofii copți în coajă la cuptor vor păstra mai multe substanțe nutritive decât cartofii decojiți, fierți în apă. În același timp, cartofii prăjiți vor avea mai multe calorii și un conținut mai mare de grăsimi.

100 de grame de cartofi albi conțin:

• Calorii - 69 kcalorii;
• Carbohidrați - 15,7 grame;
• Fibre - 2,4 grame;
• Proteine - 1,65 grame;
• Grăsimi - 0,1 grame;
• Sare - 16 miligrame.

100 de grame de cartofi roșii conțin:

• Calorii - 70 kcalorii;
• Carbohidrați - 15,9 grame;
• Fibre - 1,7 grame;
• Proteine - 1,8 grame;
• Grăsimi - 0,1 grame;
• Sare - 15 miligrame.

100 de grame de cartofi mov conțin:

• Calorii - 88 kcalorii;
• Carbohidrați - 20 grame;
• Fibre - 3,3 grame;
• Proteine - 2 grame;
• Grăsimi - 0 grame.

100 de grame de cartofi dulci conțin:

• Calorii - 86 kcalorii;
• Carbohidrați - 20,1 grame;
• Fibre - 3 grame;
• Proteine - 1,6 grame;
• Grăsimi - 0,1 grame.

Când este contraindicat consumul de cartofi

Consumul de cartofi este contraindicat pentru persoanele care pot avea alergie la cartofi. Cei care pot avea alergie la cartofi, cruzi sau gătiți, pot avea alergie și la alte legume din familia solanaceelor, cum sunt vinetele, tomatele sau ardeii grași.

Cartofii trebuie să fie evitați și atunci când încep să încolțească și au modificări de culoare. Solanina prezentă în cartofii care ajung în acest stadiu poate avea efecte adverse asupra organismului, cum ar fi dureri de cap, afecțiuni ale respirației, probleme digestive sau întinderi musculare. Se recomandă consumul cu precauție al cartofilor prăjiți, deoarece produc acrilamidă, o substanță cu potențial cancerigen. Ca principiu general, alimentele prăjite trebuie să fie evitate sau consumate cu moderație.

Consumul de cartofi în exces este contraindicat și în cazul persoanelor care se confruntă cu obezitatea sau diabetul. Fiind bogați în carbohidrați, cartofii pot crește nivelul zahărului din sânge. Trebuie consumați cu moderație și cartofii sub formă de chipsuri din comerț sau cartofii din diverse meniuri tip fast-food, care au fost foarte procesați. Riscul consumării în exces al acestor cartofi este acumularea de kilograme în plus, precum și riscul de apariție al unor boli ale inimii sau ale aparatului digestiv.

În general consumul de cartofi este considerat sigur, însă, în cazul unor cure de slăbire sau diete alimentare prelungite este necesar și un consult medical înainte de începerea lor. Medicul specialist este cel mai potrivit pentru a furniza informații legate de orice fel de tratamente care sunt necesare.